Чем заменить сливочное масло в выпечке, пюре и других блюдах: полный гид по альтернативам и секретам использования

Сливочное масло — это незаменимый ингредиент многих блюд, от выпечки до пюре, от соусов до десертов. Оно придает блюдам нежность, кремовость, аромат и особый вкус. Однако, по разным причинам, многие ищут ему альтернативу. Некоторые заботятся о здоровье сердечно-сосудистой системы и предпочитают менее жирные продукты, другие имеют аллергию на молочные продукты, а вегетарианцы и веганы ищут растительный вариант. В этой статье мы рассмотрим разнообразные альтернативы сливочному маслу для различных блюд, а также поделимся секретами их использования.

Альтернативы для выпечки: сохраните вкус и текстуру

В выпечке сливочное масло выполняет несколько функций: придает вкус, аромат, нежность и влияет на текстуру теста. Поэтому важно подобрать правильную замену, чтобы сохранить вкусовые качества и структуру готового изделия.

• Маргарин: самый доступный и распространенный вариант замены сливочного масла. Он имеет похожую консистенцию и вкус, но содержит меньше насыщенных жиров. Используйте маргарин в соотношении 1:1 к сливочному маслу. Однако, учтите, что маргарин может содержать трансжиры, которые не являются полезными для здоровья.



• Кокосовое масло: это растительное масло, которое по своим свойствам очень близко к сливочному маслу. Оно имеет высокую температуру плавления, что делает его идеальным для выпечки. Рафинированное кокосовое масло подходит для несладкой выпечки, тогда как нерафинированное — для сладкой, придавая ей легкий ореховый аромат. Заменяйте сливочное масло кокосовым маслом в соотношении 1:1.



• Растительные масла (подсолнечное, оливковое, рапсовое): эти масла обеспечивают необходимую влажность и жирность теста, но могут сделать его немного плотнее. Используйте 80 г растительного масла на 100 г сливочного масла. Обратите внимание, что оливковое масло имеет выраженный вкус, который может не подойти для всех видов выпечки.



• Авокадо: это необычный, но очень полезный ингредиент для замены сливочного масла в выпечке. Авокадо имеет кремовую текстуру и нежный вкус, а также богато полезными жирами. Оно может придать тесту легкий зеленый оттенок, поэтому лучше использовать его в выпечке с какао или шоколадом. Заменяйте сливочное масло пюре из авокадо в соотношении 1:1.



• Бананы: прекрасно подходят для кексов, печенья и других сладких изделий. Они придают выпечке влажности, нежности и естественной сладости. Уменьшите количество сахара в рецепте, чтобы избежать чрезмерной сладости. Используйте вдвое меньше бананового пюре, чем сливочного масла.



• Яблочное пюре: еще один вариант для замены сливочного масла в сладкой выпечке. Оно придает изделиям влажности и нежности, а также имеет приятный фруктовый аромат. Заменяйте сливочное масло яблочным пюре в соотношении 1:1.

Альтернативы для пюре: нежность и кремовость без сливочного масла

В пюре сливочное масло придает кремовости и нежности. Вот несколько вариантов замены, которые сделают ваше пюре не менее вкусным:

• Молоко: добавьте немного теплого молока, чтобы достичь нужной консистенции. Молоко придаст пюре нежности и легкости.



• Крахмальная вода: это отличный вариант для веганского пюре. Слейте воду, в которой варился картофель, и добавляйте ее постепенно к пюре, контролируя густоту. Крахмальная вода придаст пюре гладкости и кремовости.



• Жирные сливки: придадут пюре изысканный вкус и нежную текстуру. Используйте сливки с высоким процентом жирности для более насыщенного вкуса.



• Сметана: придаст легкую кислинку и кремовую консистенцию. Используйте сметану с высоким процентом жирности. Для дополнительного вкуса можно добавить к пюре измельченную зелень или специи.



• Яичные желтки: помогут загустить пюре и придадут ему яркий цвет. На 500 г картофеля достаточно 1-2 желтков. Желтки сделают пюре более питательным и сытным.

Альтернативы для каш: разнообразие вкусов и пользы

В кашах сливочное масло можно заменить различными ингредиентами, которые придадут блюду новые вкусовые оттенки и полезные свойства:

• рв подсолнечное, оливковое, льняное или тыквенное масло прекрасно сочетаются с кашами. Они добавят блюду полезные жиры и витамины.



• Ореховые пасты: арахисовая, миндальная или другие ореховые пасты сделают кашу более сытной и придадут ей приятный ореховый вкус.



• Фрукты и ягоды: добавление свежих или замороженных фруктов и ягод не только сделает кашу вкуснее, но и обогатит ее витаминами и антиоксидантами.



• Кокосовая стружка: придаст каше экзотического аромата и нежности.



• Специи: корица, кардамон, имбирь или мускатный орех придадут каше тепла и пряностей.

Заключение

Выбор альтернативы сливочному маслу зависит от конкретного рецепта, ваших личных предпочтений и диетических потребностей. Не бойтесь экспериментировать и пробовать новые варианты, чтобы найти идеальную замену для ваших кулинарных шедевров! Помните, что кулинария — это творчество, и каждое блюдо может быть уникальным и неповторимым.

Чем заменить сливочное масло?

Чем заменить сливочное масло в выпечке, креме, бутербродах? На чем жарить, если нет сливочного масла? Лучшие вариант и пропорции.

Сливочное масло — далеко не деликатес. Этот продукт найдется едва ли ни в каждом холодильнике, но иногда ему ищут замену. Какие есть альтернативы?

Чем заменить сливочное масло в выпечке?

Тесто для пирогов, тортов, печенье и прочей выпечки часто готовят со сливочным маслом. Но не всегда оно радует стоимостью, качеством, иногда замену ищут по другим причинам.

Что можно использовать:

• жирную сметану или майонез;



• маргарин, кулинарный жир (100 грамм масла = 100 грамм маргарина);



• растительное масло (200 грамм сливочного масла = 2/3 стакана растительного масла);



• майонез (100 грамм масла = 100 грамм майонеза);



• пюре банана (100 грамм масла = 100 грамм пюре);



• пюре из батата, кабачка или тыквы (100 грамм масла = 100 грамм пюре);



• йогурт (100 грамм сливочного масла = четверть стакана маргарина + 1/8 стакана йогурта);



• топленое масло (100 грамм сливочного масла = 85 грамм топленого)

Выбор зависит от рецепта. Можно смешивать несколько продуктов, например, сметану с растительным маслом или маргарином. Иногда их просто добавляют к сливочному маслу, если имеющегося количества недостаточно для замеса теста.

Если ві заменяете сливочное масло растительным, то соотношение следующее:

• 5 г сливочного масла = ¾ ч. л. растительного;



• 10 г = 1,5 ч.л.; 15 г = 2,5 ч. л.;



• 30 г = полторы столовые ложки;



• 55 г = 3 ст. л.; 75 г = ¼ стакана;



• 115 г = 1/4 ст. + 2 ст. л.;



• 150 г = ½ стакана;



• 170 г = 1/2 ст.;



• 200 г = ¾ стакана;



• 450 г = 1,5 стакана.

Важно! При замене на продукт другой консистенции может измениться не только вкус, но и количество муки. Часто нужно больше, чем указано в изначальной рецептуре.

Чем заменить сливочное масло в креме?

Кремы для торта и пирожных также можно приготовить без сливочного масла. Но придется искать другие рецепты. Не многие продукты могут также взбиваться до пышной пены.

Что можно использовать:

• Жирную сметану от 30%, лучше 35%. Она также может взбиваться, но важно не переусердствовать, иначе получится масло. Также крем на основе сметаны при большом количестве сахара становится жиже, это нужно учитывать.



• Сливки натуральные или растительные. Также можно в магазине найти специальный крем на основе растительных сливок. Все это взбивается до пышной пены, можно смешивать с различными наполнителями — сгущенным молоком, мягким сыром, карамелью, шоколадом или просто порошком какао, джемами.



• Творог, сливочный сыр типа маскарпоне, рикотта. Могут смешиваться с другими продуктами, часто применяются в популярных сейчас кремах «Чиз» или «Крем-чиз».



• Рапсовое масло (но только с сахарными сиропами или твердыми жирами, например, в кремах с орехами или шоколадом)

На производствах часто используют вместо масла маргарины для тортов. Если закрыть глаза на составы таких продуктов, то вполне можно применять. Такие маргарины имеют белый цвет, высокую жирность, отлично взбиваются до пышной пены, но практически без вкуса. Для улучшения вводят ваниль или другие экстракты, сахар или сиропы, мед, сгущенное молоко.

Чем заменить сливочное масло в бутербродах?

Сливочное масло используют в разных бутербродах. Только не всегда хочется употреблять столь калорийный продукт, иногда просто не нравится его вкус. Что же делать?

Чем заменить сливочное масло:

• Авокадо. Полезная альтернатива сливочному маслу, которую можно смело использовать для бутербродов. Авокадо разминают или пюрируют блендером, смешивают со специями, зеленью. Иногда готовят гуакомоле или пасты с добавлением рыбы, бекона, овощей.



• Мягкий сыр и творог. Не стоит брать очень низкую жирность. Эти продукты отлично сочетаются с чесноком, укропом, но можно просто слегка подсолить. Творог предварительно протирают либо измельчают блендером.



• Жирная сметана. Не всегда подходит, но иногда можно использовать в бутербродах. Хорошо сочетается с сыром.



• Арахисовая или другая ореховая паста. Не самая низкокалорийная, но очень полезная альтернатива. Обычно используется в сладких бутербродах, но все зависит от личного вкуса.



• Хумус. Готовое блюдо, которое можно использовать для бутербродов. В основе горох нут, чесок, специи, иногда используется чечевица или обычный горох.

Конечно, можно рассматривать в качестве замены и майонез. Но в этом случае рекомендуется выбирать качественный соус или готовить его самостоятельно в домашних условиях.

Чем заменить сливочное масло для жарки?

Уже доказано, что сливочное масло — не лучший продукт для жарки. Оно нагорает, имеет не самую высокую точку дымления. Так называется крайний градус, при котором в продукте начинают вырабатываться канцерогены. У сливочного масла точка дымления начинает с 177 градусов. Это означает, что на этом виде жира можно проводить тушение, медленную обжарку. Но подрумянить до хрустящей корочки или использовать для фритюра нельзя.

Чем заменить сливочное масло:

• Кокосовым. Самый полезный вид для жарки, у которого много почитателей. При покупке важно обращать, чтобы продукт был пищевого назначения.



• Гхи. Топленое масло, которое особенно популярно в азиатских странах, часто используется в национальных блюдах.



• Горчичное. Оно также может использоваться для жарки, имеет высокую точку дымления, но используется редко из-за специфического запаха и вкуса.

Но самый популярный вариант для замены — подсолнечное масло. Важно, чтобы оно было рафинированным, у обычной отжимки низкая температура кипения.

Чем заменить сливочное масло в картофельном или в другом овощном пюре?

Смягчить вкус пюре из кабачка, картофеля, цветной капусты или тыквы можно сливками. Но также отлично подходят растительные масла. Можно добавлять различные животные жиры. Их предварительно перетапливают. Либо заправляют блюдо обжаренным беконом, салом с луком, морковью. В таком виде оно становится отличным гарниром или начинкой для пирогов, блинов, прочих блюд.

Иногда используется майонез, но также блюдо долго храниться не будет. Часто практикуется добавление яиц. Иногда для улучшения вкуса изначально вместо обычной воды используются бульоны.

Сливочное масло — отличный продукт. Но и без него можно прожить, если подобрать альтернативу на свой вкус.